Restoranlarda Sosyal Mesafe uygulamları, neden uygulanamıyor? Dünya salgın sonrası önündeki sosyal mesafe kuralları için bir yol görmeye başladığında, büyük sorulardan biri restoranlarda sosyal mesafenin endüstriyi nasıl etkileyeceğidir. Müşteri için ne tür bir deneyim olacak ve restoranların uygulanması uygun olacak mı?
Asya ve Avustralya’daki bazı ülkeler zaten yemek için sosyal mesafe ölçütlerini test ederken ve Avrupa ve ABD’deki diğer ülkeler kısmen açılmaya başlamışsa, orada bazı olası cevaplar vardır. Bununla birlikte, sektörde gittikçe artan bir öfke içinde, birçoğunun tamamen işlenemez düzenlemeler olarak gördükleri yönündeki soruların sayısı da vardır. Restoranların ve barların yeniden açmayı amaçladıkları şekilde düşünmesi gereken bazı önemli hususlara ve konulara bir göz atıyoruz…
Düşük Kapasite Uygulaması
Ülkeye bağlı olarak, kurallar ve yönergeler kapasite için büyük ölçüde farklılık gösterir. Müşteriler arasındaki mesafeler 1m’den 2m’ye kadar her şeydir, bu da mekanların büyük çoğunluğundaki oturma düzenlerinin tamamen farklı görüneceği anlamına gelir.
Restoran endüstrisi, genellikle ince marjlarda hayatta kalan inanılmaz derecede zor bir endüstridir. Ancak, verileri dilimlediğiniz ve dilediğiniz şekilde – veya yaratıcı restoranlar ne olursa olsun – basit gerçek,% 50 kapasiteli bir restoranın para kaybedeceği. Bu, menü fiyatları büyük ölçüde artmadıkça, durgunluk sırasında beklenmedik bir seçenek gibi görünüyor.
Küçük ve orta ölçekli restoranlar en kötü şekilde vurulacak. Onlar için “kilitlenmenin sonu ve yeniden açılma şansı” denilen şey aslında sadece gerçek acıların başlangıcı olabilir. Ne yazık ki, birçoğunun daha iyi kararın sadece kapalı kalması olduğunu bulabileceği yüksek bir olasılık var. Hiç kimse, muhtemelen başarısızlıkla sonuçlanan bir sistemde ölü bir atı kırmak istemez.
Bunu daha da iğrenç yapan şey, en çok acı çekecek restoranların iki ay öncesine kadar süper başarılı ve misafirlerle dolu olan restoranlardır.
Sosyal Mesafeye Uygun Restoran Tasarımları
Dünyada halihazırda görmeye başladığımız yenilikçi çözümler. Amsterdam’da bulunan tesis bazlı restoran Mediamatic, konukların kendi özel seralarında yemek yiyeceği deniz kenarında yemek yeme imkanı sunmuştur.
Onlar akşam boyunca üç akşam yemeği oturumu ile dört ders menü hizmet planlıyoruz. Seralar, Hollanda’nın aşamalı olarak yeniden açılmasıyla Mayıs ayının sonunda başlayacak ve zaten haziran ayının sonuna kadar rezerve edilecek.
Asya’daki restoranlar pleksiglas ve kabinlerle denemeler yapıyor. Ancak bu İtalyan masa düzeni, hoş bir yemek deneyimi yerine bir korku filmi dışında bir şeye benziyor. Pleksiglas örneği İtalya’da bir grup tarafından ülke genelinde kullanılmak üzere ortaya konuyor.
Tüketici Deneyimin Keyfini Çıkarır mı?
Restoranlar tüm engelleri aşmanın bir yolunu bulursa, düşünmek için daha büyük bir soru var. Tüketiciler geri dönecek mi? Dışarıda yemek tüm deneyim hakkında ve sadece plaka üzerinde yiyecek çok daha fazla. Keyifli değilse, birçoğu rahatsız edici bir kurulumda yemek yemek yerine evde akşam yemeği partilerine bağlı kalabilir.
Dikkate alınması gereken bir diğer büyük faktör, müşterilerin ceplerinde daha az paraya sahip olacaklarıdır. ABD’de 30 milyon yeni işsizle, harcanabilir geliri olmayacak birçok insan var. Aynı rakamlar dünya genelinde çoğu ülkede görülebilir. Hala çalıştırılacak kadar şanslı olanlar bile kemerlerini sıkıyor olacaklar.
Bir önceki makalede değindiğimiz gibi, lokantalar lokal işletmelerini desteklemek için kilitlenmeden doğan müşterilerin yükselmesini bekleyebilirler. Ancak bu ilk finansal artış, finansal gerçekliğin ortaya çıkmasıyla azalabilir.
Ek bir acı noktası olarak birçok restoran (özellikle şehirlerde) turistlere güveniyor. Tüm göstergeler turistlerin bu yaz dönmeyecekleri. Yerel restoranlar daha iyi olabilir, ama ne kadar süre için?
İnsanlar, muhtemelen eldiven takan ve lastik eldiven takan personeli bekleyen bir mesafeden servis edilen sessiz bir yemek odasında oturmak isteyecekler mi? Yoğun bir yemek odasının vızıltısı gibi bir şey yoktur, ancak restoranlarda sosyal mesafeler bunu değiştirecektir.
Yeniden Açmanın Maliyeti
Bir restoranı kapatmak çok kolay. Açmak tamamen farklı bir konudur ve maliyetli bir süreçtir. Sadece geri gelip ışıkları tekrar açıp müşterilere hizmet etmeye başlamıyorsunuz. Aylar boyunca çok az geliri olan ya da hiç geliri olmayan restorancılar, aşağıdaki gibi yeniden açma maliyetleriyle uğraşmak zorunda kalacaklar:
Tüm taze ürünleri yeniden stoklamak: Bu ucuz değil. İlk başta talebi tahmin etmek de zor olacaktır.
Yeniden yazdırma menüleri: Bulaşıkların çoğu değişmiş olacak ve plastik kapaklar güvenli bir çözüm olarak gösterilmeyecek. Yeni kağıt menüleri yazdırmak bir olasılıktır.
Güvenlik önlemlerinin tanıtılması: Termometre satın almak, personeli / misafirleri taramak ve genellikle yeni yasalara uymak paraya mal olacaktır.
Sigorta ve yasal maliyetler: Virüs daha düşük seviyelerde yayılsa bile, bir personel hastalanırsa ne olur? Tüm personelin kendini izole etmesi gerekecek mi? Ciddi bir salgın belirli bir mekana kadar uzanabilir. Bu, otelcilik sektöründe birçok kişi için bir risktir.
Maaşlar: Çoğu (hepsi değil) personel dünya çapında devlet yardım programlarındadır. Bu planlar sonsuza dek sürmeyecek ve personelin işverenler tarafından tekrar ödenmesi gerekecek.
Pazarlama: Restoranlar hala, özellikle aylar kapandıktan sonra, sözünü duymak zorunda kalacaklar. Karar vermek ya da pazarlama yatırım olup olmadığı belirsizdir.
Birçok sahip, maliyet listesine bakabilir ve restoranlarda sosyal mesafeler yerinde iken yeniden açılmaya değmeyeceğine karar verebilir.
